Mi tarta sacher O’clock

tarta_sacherNo habéis sentido alguna vez que cuando probáis algo tan bueno tenéis la necesidad de parar el tiempo y no dejar de saborearlo?Hoy es mi entrada número 100 de mis recetas y que mejor manera de celebrarlo que colgando una tarta que por mucho tiempo que pase sigue siendo increíble y detiene el tiempo de quién la saborea.

Esta tarta la he hecho por el cumpleaños de mi hermana mayor y todos los que la probaron, quedaron enamorados. Simplemente he cuidado las mezclas de los chocolates, he aportado el sabor de la mermelada de fresa en vez de la de albaricoque, he añadido un almíbar para dar más suavidad al bizcocho y la he terminado decorándo con un reloj para recordar que si comes un bocado de ella, se detendrá el tiempo en tu boca.

Todavía no te he convencido? hazla y luego me dices cuanto tiempo has podido estar sin ella!
😛

Ingredientes:

150 g de chocolate negro 50 % cacao
110 g de mantequilla
75 g de azúcar glas
90 g de harina normal
mermelada de fresa
6 huevos
1 cucharada de esencia de vainilla

Para el almíbar de fresa

50 g de mermelada de fresas
50 g de agua

Para la ganaché 70 % cacao

300 g de chocolate negro
220 g de nata para montar

Para el baño de chocolate

125 g de azúcar
100 g de agua
50 g de caco en polvo
75 g de chocolate negro 60% cacao
75 g de mantequilla

Precalentamos el horno a 180º

Empezaremos lógicamente por hacer el bizcocho

Separamos las yemas de las claras, las claras las montaremos a punto de nieve añadiendo a medio montar el azúcar glas. Acabaremos hasta que tengamos las claras como un merengue, para saber cuando esta listo, le daremos la vuelta al bol y si el merengue no cae, estará listo.
Las yemas las tendremos en un bol aparte y les añadiremos la esencia de vainilla, mezclaremos bien.

Ahora derretiremos el chocolate al baño María o en el microondas (recordando que si es en este último hay que parar cada pocos segundos para que no se nos queme)
Cuando tenemos derretido el chocolate, le añadimos la mantequilla derretida y removemos hasta que quede bien mezclado, una vez mezclado lo dejamos entibiar un poco.

Ahora es hora de añadir las yemas con el chocolate, vertiéndolas poco a poco y removiendo rápido para que no cuajen. deberá espesar un poquito.
Una vez están todos los ingredientes bien integrados mezclaremos el merengue con el chocolate y para ello es posible que necesitemos un bol más grande. Para mezclarlo es importante que sea poco a poco, en dos o tres tandas de merengue y con movimientos envolventes para que la mezcla no baje.

Una vez bien mezclado, tamizaremos la harina y la mezclaremos siguiendo con movimientos envolventes para que nuevamente la mezcla no baje.

Cogemos un molde para el bizcocho, vertemos la mezcla en el (yo lo forro con papel vegetal para que no me quiste nada sacarlo) y hornearemos entre 35 y 45 minutos. Siempre antes de sacarlo aseguraos con un palillo que el centro está cocido.
Lo sacamos y dejamos enfriar para desmoldarlo.

tarta_sacher3Mientras se está haciendo el bizcocho, prepararemos la ganaché de chocolate que usaremos para poder alisar la tarta y quede sin ningún agujero que se pueda ver al verter el baño.

Para ello empezaremos hirviendo la nata. Mientras, cortamos el chocolate a trocitos y una vez esta rompa a hervir se lo añadimos y mezclamos bien.
Lo pondremos tal cual unos 15-20 minutos en el frigorífico y seguidamente con unas barillas eléctricas y a toda poténcia, lo montaremos hasta que quede con textura a pomada. Pasará de tener un color negro a un color marrón claro. Reservamos.
Cuando haya enfriado el bizcocho le daremos la vuelta porque así la parte más plana quede en la parte superior y lo cortamos por la mitad

Ahora prepararemos el almíbar para bañar un  poco el bizcocho. Ponemos el agua y la mermelada al fuego y removemos hasta que la mermelada quede bien fundida y rompa a hervir.
Bañamos una parte de cada bizcocho con el almíbar ayudados por un pincel. No lo escatiméis, así el bizcocho será más blando y sabroso.

Vamos a montar la tarta.

En la capa de abajo, la untaremos con mermelada de fresa, no he puesto cantidad porque esto va un poco a gusto de cada uno, pero tampoco pongáis mucha porque se hará más pesado.
Tapamos con la otra parte del bizcocho (las dos partes bañadas con el almíbar tienen que ir con la mermelada del centro)
Ahora es el momento de alisar nuestra tarta con la ganaché, empezaremos por el centro e iremos esparciendo, una vez tengamos la capa de arriba haremos los laterales. Después con la paleta de acero intentaremos que quede tan lisa como sea posible.
Una vez alisada, pondremos la tarta en el congelador porque si la ganaché no ha endurecido al poner el baño de chocolate por encima se nos derretiría. Unos 20-25 minutos, que veáis que está dura.

Mientras se congela prepararemos el baño de chocolate.
Para ello empezaremos haciendo un almíbar suave, fundiremos el azúcar con el agua ligeramente, ver que el azúcar se ha fundido del todo y retiramos del fuego.
Añadimos el cacao en polvo, removemos.
Ahora en el microondas fundiremos el chocolate troceado con la mantequilla y los mezclaremos con el almíbar. Removemos bien.

tarta_sacher2Nota!: si queréis que en el baño os queden trocitos de chocolate como a mi, no fundáis el chocolate con la mantequilla, troceadlo grande y añadidlo solo con el almíbar caliente y la mantequilla, le costará deshacerse un poco más y os quedarán trocitos

Preparamos un soporte con rejilla y ponemos encima la tarta que habremos sacado del congelador. Con cuidado vertemos el baño de chocolate por encima siempre desde el centro y dejando que vaya cayendo solo, vamos añadiendo mas donde le cueste llegar.
Damos unos golpecitos con la rejilla y dejamos atemperar unos 10 minutos, luego ya está lista para el frigorífico.

Ya está! ya tenemos la tarta lista! en cuanto a decoración, yo simplemente fundí una tableta de chocolate con leche, la alisé en un papel vegetal e hice cuadraditos. cuando se enfrió los saqué y los pegué a la tarta.

A mi me salió por poner un aro de cacao en polvo en el centro y hacer como dos agujas de reloj, porque el tiempo que uno pasa comiendo esta tarta se detiene al primer bocado!!

Animaos a hacerla, deleitareis con un gran sabor a chocolate y fresas a quién se la deis a probar.

 

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