TIMBAL DE BUTIFARRA NEGRA

Hola a todos!!

Ayer os dejé una receta de una tarta, hoy, toca un plato principal o entrante, depende de vosotros. Este plato es uno de los que añadí a mi proyecto final de master. En realidad es un plato sencillo, sin ingredientes caros pero la presentación y el sabor lo hace todo. Cuidad mucho el sabor pero si queréis impresionar también hay que cuidar la presentación.

Espero que os llame la atención y lo pongáis en práctica. También podéis cambiar la manera de presentar el plato. Empecemos!

INGREDIENTES:

600 gr de butifarra negra sin tripa
hojas pequeñas de albahaca (para adornar)

Para la salsa de tomate dulce

500 gr de tomates maduros 100 gr de azúcar
200 gr de agua

Para la cebolla caramelizada con membrillo

500 gr de cebolla cortada en juliana 60 gr de membrillo
aceite de oliva virgen extra suave una pizca de sal

Para el puré de patatas

300 gr de patatas para cocer (preferiblemente variedad Monalisa) 15 gr de mantequilla
10 gr de albahaca fresca
100 ml de leche entera

un puñado de sal
1 pizca de pimienta

Para la salsa de tomate

Limpiamos los tomates y los escaldamos un par de minutos con agua hirviendo. Los escurrimos y los pelamos.

Retiramos las semillas y troceamos. Ponemos el tomate troceado en un cazo junto con el azúcar y el agua, a fuego medio durante 15 minutos.

Trituramos bien con la batidora de inmersión y dejamos que reduzca, unos 15 minutos más. Reservamos.

Para la cebolla caramelizada

En una sartén ponemos aceite y añadimos la cebolla con un poco de sal hasta que empiece a coger un color dorado. Seguidamente añadimos el membrillo cortado pequeño y dejamos que se deshaga. Removemos de vez en cuando a fuego bajo hasta que esté del todo integrado. Reservamos.

Para el puré de patatas

En una olla ponemos unos 2 litros de agua y las patatas sin pelar para que el agua no penetre y no las deje aguadas. Debemos intentar que las patatas sean todas del mismo tamaño.

Cocemos las patatas unos 30 y 40 minutos. Antes de sacar del agua las pinchamos con un cuchillo para comprobar que estan cocidas. Si el cuchillo sale sin problemas las tenemos listas.

Escurrimos y con cuidado retiramos la piel. Trituramos las patatas con un triturador de patatas .

Calentamos la leche. Añadimos la mantequilla a las patatas y removemos. Con el calor se fundirá y seguidamente incorporamos la leche. Probamos y rectificamos de sal.

Finalmente añadimos la albahaca troceada y la pimienta. Disponemos la mezcla en una manga pastelera y reservamos.

Para la butifarra negra

Ponemos la butifarra desmigada sin tripa en una sartén con un poco de aceite y vamos removiendo hasta que esté totalmente suelta. Vertemos en un escurridor para que expulse todo el aceite.

ACABADO Y PRESENTACIÓN:

Cogemos un plato cuadrado liso y en el fondo ponemos una cucharada de salsa de tomate. Con la ayuda de un pincel la extendemos hasta los laterales.
Ahora cogemos un aro de acero rectangular y lo ponemos justo en medio de la salsa. Vamos rellenando con butifarra negra, 3⁄4 partes. Apretamos un poco.

Ahora ponemos encima la cebolla caramelizada, apretamos ligeramente y muy despacio quitamos el aro de acero.
Finalmente hacemos montoncitos de puré de albahaca encima de la cebolla y terminamos el plato adornando con unas hojas pequeñas de albahaca.

Suenan los tambores de las papilas gustativas cuando muerdes un poco de todos los sabores de este plato!!

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