Pannacotta de melocotón y mermelada gelificada

pannacotta-melocotonVamos a aprovechar la fruta reina del verano aunque aun estamos en este verano de tanto y tanto calor, vamos a por nuestro preciado melocotón!
La receta de hoy es rápida y fácil de hacer, se trata de una pannacotta de melocotón junto con una mermelada también de este pero melificada para así poder montar este vaso tan bonito y digno de cualquier comida o cena.

El toque especial se lo da un poco de canela por encima y el aroma que desprende la menta a la hora de tenerlo cerca.
Deseo que os guste y probadlo antes de que se nos acaben los buenos melocotones!

Ingredientes:

Para la gelatina de mermelada

200 g de mermelada de melocotón
80 g de agua
2 g de agar agar

Para la pannacotta de melocotón

300 g de nata líquida 35%MG
200 g de agua o leche (yo en este caso he usado agua pero prefiero usar leche)
150 g de melocotón troceado (mejor el amarillo)
60 g de azúcar glass
6 hojas de gelatina

Empezamos haciendo la gelatina, es muy rápido y fácil.
Ponemos la mermelada y el agua en el vaso del túrmix, lo trituramos y mezclamos bien. Ahora lo ponemos en un cazo junto con el agar-agar junto con el fuego fuerte, sobretodo no dejéis de remover hasta que parezca que vaya a hervir. Lo retiramos del fuego.
Si cogéis una bandeja con bordes y dentro ponéis dos trapos de cocina, podréis poner los vasos encima de ellos medio tumbados y no se os moverán, ahora es el momento de verter un poco de la gelatina de mermelada en cada uno de ellos. Dejamos atemperar un poco e introducimos en el frigorífico hasta que gelifique. (30 minutos como mucho).

Ahora vamos a por la pannacotta.
En el vaso del túrmix ponemos el melocotón a trocitos junto con el agua o leche, trituramos muy bien y lo abocamos en un cazo grande. En este también añadiremos la nata líquida y el azúcar glass. Ponemos a fuego medio hasta que coja temperatura y sin dejar de remover porque se nos puede pegar.
A parte ya tendremos las hojas de gelatina hidratándose con agua fría.
Una vez coja temperatura la pannacotta (no tiene que hervir) la retiramos del fuego y añadimos las hojas de gelatina bien escurridas, mezclamos bien y dejamos atemperar unos minutos.

Sacamos los vasos ya gelificados del frigorífico y vertemos dentro de cada uno pannacotta hasta la medida que creamos nosotros. Dejamos atemperar de nuevo e introducimos otra vez en el frigorífico hasta que haya endurecído. (una hora más o menos)
Pasados este rato solo nos queda adornar con un poco de melocotón, menta y canela.

Un postre para los amantes de lo dulce y sabor a melocotón!!

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