Calamares con verduras y vinagreta con pistachos‏

calamares_verdurasMe gustan mucho los calamares, mucho más que la sipia, por ser mas tiernos y sobretodo porque tienen un gran sabor.

Hoy me iba a hacer calamares a la plancha pero al ver un calabacín en la nevera… Me lo he pensado mejor y me he puesto ha hacer un salteado de verduras con un toque de salsa de soja. Lo he querido acompañar con una suave vinagreta con pistachos, pero esta parte es opcional ya que los calamares por si solos ya tienen mucho sabor.

Ya veréis como os encantará

Ingredientes:

6 calamares medianitos (3 o 4 si son muy grandes)
1 calabacín
1/2 cebolla grande
1 pimiento verde
2 tomates maduros
3 cucharadas de salsa de soja
aceite y sal

Para la vinagreta de pistachos

40 g de pistachos
30 g de aceite de oliva virgen extra
10 g de vinagre de Módena
sal i pimienta0

Empezamos cortando las verduras al estilo “mirepoix” (en cuadraditos).
Ponemos aceite en una sartén y vertemos las verduras menos el tomate.
Primero a fuego fuerte para que la sartén se caliente pero al cabo de unos 5 minutos la bajamos a fuego medio y removiendo de vez en cuando.
Hay que dejar que se pochen.

Ahora vamos cortando los calamares en aros y las patas y aletas pequeñas. Reservamos.

Mientras se van haciendo las verduras, prepararemos la vinagreta de pistacho.
Pelamos los pistachos y los trituramos con un mortero o un robot. Añadimos el aceite, el vinagre, la sal y la pimienta y removemos bien. Reservamos.

Cuando las verduras ya estan blandas vertemos los tomates, la salsa de soja.
Una vez todas las verduras estan bien integradas, añadimos los calamares y removemos bien.
Subid el fuego e id removiendo. Recrificad de sal y dejad que el agua se evapore un poco.

Cuando veáis q parte del agua se ha evaporado ya tenéis el plato listo.
(Si dejáis que se evapore casi toda el agua, los calamares se harán demasiado y quedarán más secos)
Ya solo queda montar el plato con los calamares con la verdura y en un lado un poco de la vinagreta de pistachos.

Nota: también podéis usar esta vinagreta con los calamares a la plancha.

Coged una cucharada de calamares con un poco de la vinagreta y veréis lo increible que está!

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