Ensalada de lentejas con un toque de menta

ensalada_lentejasHoy prepararemos una ensalada de lentejas saludable, fresca y sobretodo muy buena.
Personalmente me gustan mas las lentejas frias que calientes y esta ensalada me encanta, es una gran opción para variar un poco y lo más importante, comer proteina vegetal.

Todos los ingredientes son frescos y suaves, por lo que hacen de esta ensalada ideal para comer en verano o en épocas de más calor.

El toque que lleva de menta, aun le da más frescura.

Ingredientes: (para 2 personas)

1 pote pequeño de lentejas o 1/2 grande
1 tarrina pequeña de queso fresco
7 tomates cherry kumato
un poco de lechuga icberg o escarola
un poco de pimienta
2 cucharadas de aceite de albahaca
1 cucharada de vinagre balsámico
3 hojas grandes de menta y 4 más para decorar el plato
1 cucharadita de eneldo
1 huevo duro

 

Primero será hervir el huevo y dejarlo enfriar, bastará con 5 minutos y no los echéis hasta que el agua esté caliente.

Para la ensalada, ponemos la lechuga icberg cortada muy fina en un bol.
Luego los tomates cortados en ocho trozos y el queso fresco también cortado muy pequeño.ensalada_lentejas2

Ahora lavaremos y escurriremos las lentejas y las añadimos al bol.
Continuamos echando los ingredientes, el aceite, vinagre, eneldo y la menta troceada muy pequeña.

Lo mezclaremos todo muy bien y echaremos un toque de sal y pimiento, volvemos a mezclar y ya podemos emplatar.

Nos hacemos con un aro de acero y lo colocaremos en el centro del plato, lo iremos rellenando y presionando ligeramente para cuando tengamos que desmoldar no se nos desparame todo.
Antes de quitar el aro, ponemos un poco de menta cortada pequeña por los lados, ponemos 1/4 de huevo encima de la ensalada con un poco de aceite y pimienta.

Sacamos con cuidado el aro de acero y… A saboreaaaaarla!!

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