“Rossejat” de cuscús con pescado y alioli

rossejat_cuscusEl rossejat es un plato muy típico de Cataluña pero se suele hacer con arroz o también con fideos muy finos.
La particularidad del rossejat es la técnica con la que se cocina, consistente en que, antes de hervirse en el caldo, se dora el arroz crudo junto con el sofrito en aceite en la sartén, hasta que esté transparente, y es después cuando se le añade el agua para hervirlo. También la gracia está en el final, añadiendo el alioli que le acaba de dar el profundo sabor.
 
La variación de este plato está en que he puesto cuscús en vez de arroz

Ingredientes:
400 g de cuscús
1 litro de caldo de pescado (1 tetrabrik)
100 g de gambas pequeñas
12 mejillones cocidos y grandes
2 sépiaa pequeñas
3 dientes de ajo cortados pequeños
1 poco de perejil cortado pequeño
aceite se oliva
Para después, alioli.
1 vaso de mayonesa
2 cucharadas de aceite de oliva suave
4 dientes de ajo
rossejat_cuscus3Precalentamos el horno a 180º
Para preparar el alioli…
Trituramos los ajos con el aceite con el túrmix y vamos incorporando poco a poco la mayonesa. Emulsionamos bien y ya está listo.
Ponemos un cazo en el fuego con el caldo de pescado para que hierva.
Cortamos las sepias y los mejillones muy pequeños, reservamos.
En una sartén grande ponemos un poco de aceite y el cuscús. Lo ponemos a fuego medio y vamos removiendo hasta que se tueste.
(Removed continuadamente porque se tuesta enseguida)
Cuando esté tostado vertemos el rossejat_cuscus2caldo de pescado con el cuscús. Removiendo y cocinando durante unos 2 minutos.
Ahora añadimos la sepia, los mejillones y las gambas, mezclamos bien.
Antes de ponerlo en el horno, pondremos el ajo y perejil cortado muy pequeño y lo integramos bien en el cuscús.
Acabaremos la cocción en el horno. Ponemos la sartén en el horno y la tendremos dentro hasta que el caldo se haya evaporado y el cuscús esté seco. Yo la he tenido entre 20 y 25 minutos.
Una vez transcurrido este tiempo, emplatamos acompañando el cuscús con una cucharada de alioli (cada uno se lo mezcla bien).
Nota: el alioli es opcional, yo no me pongo porque el ajo me repite mucho así que tengo suficiente con el sabor a ajo que ya le hemos puesto en el cuscús.
Un “rossejat” fácil, rápido y muy bueno!!!

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