Ensalada de pollo, manzana y vinagreta de parmesano

ensalada_polloUna de las combinaciones que más me gustan es el pollo con la manzana, cuando como alguna ensalada que hay este tipo de carne, siempre hay algun momento que echo de menos la manzana, por lo que yo en casa casi siempre los pongo juntos en este tipo de plato.

Así que hoy he querido hacer esta ensalada parecida a la típica césar, pero añadiendo la manzana y en vez de la salsa césar, poner la esencia principal, el queso parmesano pero con una vinagreta fácil y sin nada de huevo o mayonesa.

Os tengo que decir que es muy rápida y me ha encanta!!!! Muchas veces no hay que recurrir a lo más difícil ni a muchos ingredientes para que algo sea realmente delicioso.

Ingredientes:

2 cogollos (de esos tan grandes no)
2 pechugas de pollo
1 manzana pink lady o fuji
parmesano cortado con el pelador de patatas
2 o 3 tostadas para trocear
sal
pimienta
aceite

Para la vinagreta de parmesano

15 g de parmesano rallado
15 g de aceite virgen extra de oliva
10 g de vinagre balsámico
un poco de pimienta
1 cucharadita de orégano
un poco de albahaca
unas gotas de zumo de limón

Cortamos el pollo a dados, salamos y lo freímos en una plancha con un toque de aceite.

Mientras cortamos las hojas de los cogollos en tiras largas y un poco finas.
ensalada_pollo2La manzana, la partimos por la mitad, sacamos el corazón y vamos cortando medialunas finas.

Ahora prepararemos la vinagreta, no tiene ningún secreto, hay que pesar los ingredientes y mezclarlos todos muy bien para que se integren.

Una vez está el pollo, ponemos los cogollos en un bol junto con la carne, echamos un poco de pimienta, aceite y removemos.
Lo repartimos en dos platos y luego echaremos la vinagreta por encima, seguidamente pondremos trozos de medialunas de manzana, un poco de parmesano cortado con el pelador de patatas y la tostada cortada en pedazos.

El plato ya está listo, pero si os gusta con un toque más de pimienta o aceite podéis añadirle un poco más.

No me canso de comer esta ensalada y con esta vinagreta aun menos!!

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