Salmón fresco con ensalada y tomates cherry caramelizados

salmonyensaladaUno de los pescados que mas me gustan es el salmón por su gran sabor y lo jugoso que es.
No es un pescado facil de gustar a los que no son muy amantes pero si le dais una oportunidad poco a poco seguro que os acabara encantando.
Con este plato os propongo comerlo con una base de ensalada y piñones, un salmón a la plancha y unos increibles tomates cherry caramelizados.

Si quereis un plato lijero y muy rico apostad por este!! No fallareis!!

Ingredientes:

2 lomos de salmón
brotes verdes para la ensalada
1 puñado de hojas de menta
1 puñado de piñones
aceite de oliva
vianagre de Módena

Para los tomates caramelizados

1 bolsa de tomates cherry
1 cucharada de albahaca
1 cucharada de ajo y perejil en polvo
1 y 1/2 cucharada grande de azúcar
1 pizca de sal

salmonyensalada2Empezamos con los tomates ya que necesitan su tiempo.
Ponemos todos los ingredientes en una sartén antiadherente y no removemos, dejaremos que vaya cogiendo temperatura y luego lo removeremos un poco moviendo la sartén.

Tienen que estar entre 35 y 45 minutos para que se vayan haciendo poco a poco, cuanto mas caramelicen mas buenos estaran.
Una vez hechos retiramos del fuego y reservamos.

Ponemos el salmón en la plancha salpimentado previamente y dejamos que se vaya haciendo por los dos lados

Mientras prepararemos la ensalada. En un bol ponemos los brotes verdes, unas cuantas hojas de menta cortadas pequeñas, sal, pimienta, aceite y vinagre balsámico al gusto y los piñones, lo mezclamos todo muy bien y lo repartimos en dos platos.
Cuando el salmón está dorado lo ponemos encima de la ensalada. La guindilla la ponen los tomates cherry caramelizados.

Nota: estos tomates podéis combiarlos con muchos ingredientes y de muchas maneras diferentes.

Un plato saludable y que os encantará!!!!

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