Ensalada refrescante con almendras dulces

ensaladaalmendrasHola! estos días no me sobra mucho tiempo para cocinar platos muy elaborados pero no por eso hay que comer cualquier cosa. Hoy os propongo una ensalada refrescante y con un toque crujiente y dulce.

Esta ensalada está inspirada en la griega solo que he cambiado algún ingrediente por otro y he añadido alguno más.
En vez de queso feta he puesto queso fresco que es muy saludable, no he añadido cebolla que en la ensalada griega es muy típica, he añadido lechuga y mi toque personal, un poco de almendras crujientes y dulces, las que ya vienen caramelizadas para postres, le aporta un toque crujiente y diferente.

Resumiendo, que la inspiración viene de la griega pero básicamente yo la considero una nueva ensalada.

Ingredientes: (para 2 personas)

mezcla de brotes verdes (rúcula, lechuga, canónigos, espinacas…)
tomates cherry
1 pepino
2 tarrinas pequeñas de queso fresco
unas hojas de cilantro fresco picado
1 cucharadita de orégano seco
aceite de oliva virgen extra
un poco de vinagre balsámico o vinagre de vino blanco
almendras caramelizadas y troceadas
picatostes tostados

ensaladaalmendras2Ponemos las mezcla de brotes verdes en un bol grande, añadimos los tomates cherry cortados por la mitad, el pepino pelado y cortado, el queso fresco cortado a dados pequeños y mezclamos.

Luego añadimos las hojas de cilantro picadas, el orégano y aliñamos con aceite y un poco de vinagre balsámico, removemos muy bien de abajo a arriba para que todo se integre bien.

Montamos dos montoncitos de ensalada en los platos y acabaremos por añadir picatostes y un poco de almendras caramelizadas por encima. Siempre es más bueno si antes de servir añadimos un hilo más de aceite por encima.

Ya veréis como es una ensalada muy refrescante, la rúcula y el cilantro le dan un poco de amargor y las almendras el toque dulce que le da carácter.

A probarla y deseo que os guste!!

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