Ensalada de pavo, espinacas y patatas al pesto

ensalada_patataspestoEsta ensalada a parte de ser muy fácil de hacer y muy versátil, está increiblemente buena!!
Soy una fan incondicional de la salsa al pesto y cualquier plato que lleve esta salsa no dudo en probarlo! Con la receta de hoy he querido hacer una ensalada completa, con proteina, espinacas y carbohidratos, el sabor se lo da la mezcla de salsa con aceite de oliva virgen y el toque crujiente las pipas de calabaza, también una fuente de vitaminas!

No dudéis en probarla, es una gran ensalada y rápida!

Ingredientes:

400 g de patatas pequeñas hervidas o una bolsa de las que venden preparadas para meter en el microondas.
2 filetes de fiambre de pavo para la plancha o dos pechugas de pollo a la plancha
espinacas frescas al gusto (no pongáis muchas sino os tapará los otros ingredientes)
2 cucharadas soperas de salsa al pesto
aceite de oliva virgen extra
1 puñado de pipas de calabaza
una pizca de sal
parmesano rallado para adornar si os gusta

Ponemos la bolsa de patatas al microondas los minutos que nos pidan.
Mientras ponemos los filetes de fiambre de pavo a la plancha para darle vuelta y vuelta y se doren un poco.

Cuando ya tenemos las patatas hechas, con cuidado de no quemarnos las cortamos a dados pequeños y las ponemos en un bol grande para después mezclar bien. Añadimos el pavo troceado también a dados y las espinacas.

En un bol pequeño ponemos las dos cucharadas de salsa pesto y las mezclamos con un chorro de aceite, lo removemos bien y lo vertemos en el bol grande, echamos la pizca de sal y las pipas de calabaza. Con la ayuda de una cuchara grande removemos todo muy bien y si las patatas se deshacen un poco aun mejor!!
Nota: siempre podéis rectificar si falta un poco de aceite o si os gusta añadir un toque de pimienta

¿Que tal? Si! la ensalada ya está!! más rápido imposible!!

Que la disfrutéis!!

 

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