Solomillo de cerdo relleno de frutos secos y sofrito casero

solomillorellenoHoy os va de carne! Una receta para rellenar un solomillo de cerdo simplemente con butifarra mezclada con frutos secos y pasas.
El gran toque lo da el sofrito de cebolla y tomate natural cortado.

Nada de comprar tomate triturado ni nada por el estilo, esta vez a la viena usanza y vereis el gran resultado.

Ingredientes:

1 solomillo de cerdo
2 butifarras crudas
un poco de nueces
un poco de pistachos
un poco de piñones
un poco de pasas sultanas
1 cucharada de azúcar
sal 
pimienta y aceite virgen de oliva

Para el sofrito

1 kilo de tomates maduros
3 cebollas grandes
sal y aceite

Empezamos preparando el solomillo, tenemos que abrirlo muy bien sino siempre podéis pedirle al carnicero que os lo haga, pero simplemente es hacer un corte hacia un lado y después la parte gruesa hacer otro para el otro lado, aqui os dejo unas fotos.

En un bol ponemos las butifarras sin la tripa y mezclaremos bien todos los frutos secos, seguidamente iremos rellenando el solomillo intentando no poner demasiada porque sino se saldrá.
Atamos bien y reservamos.

Para el sofrito simplemente es, pelar los tomates y triturarlos con un robot. La cebolla la cortaremos primero por el medio y despues fina.
Empezaremos pochando la cebolla en una sarten con aceite y un poco de sal, una vez esté pochada incorporaremos los tomates triturados, el azúcar y dejaremos que reduzca bastante, que absorba bien todo el jugo. Ya vereis que al final queda muy reducido.

Precalentaremos el horno a 180

Mientras se calienta pondremos el solomillo atado en una sartén con un poco de aciete y con el fuego medio alto le iremos dando vueltas para que se selle y quede dorado, una vez tenga el color deseado lo dispondremos en una bandeja de horno con un poco de aceite en el fondo. Un poco de sal y pimienta por encima y otro hilo de aceite, meteremos en el horno unos 15 minutos.

Transcurrido este tiempo, añadiremos por encima la mitad o 3/4 del sofrito de antes y volveremos a introducirlo en el horno 10-15 minutos mas.

Ya solo nos quedará quitar el hilo y cortarlo en sucelentas porciones.

El solomillo por si solo está muy bueno pero con este sofrito se triplica el sabor del plato!

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