Sandiwch de pollo con pesto de espinacas, albahaca y pipas de girasol

pollopestoespinacasTodos necesitamos un día o dos a la semana que podamos disfrutar de una comida que nos guste mucho, casi siempre por naturaleza son los viernes noche, sábado o domingo, en nuestro caso, uno de esos dos días es el lunes noche, que porque?
En primer lugar porque es una buena manera de empezar la semana y en segundo lugar…. porque me declaro una absoluta fan de la serie The Walking Dead, así que los lunes noche siempre nos hacemos una rica cena y disfrutamos de la serie.

Este lunes pasado hice un maravilloso sandwich de pollo con pesto de espinacas, albahaca y pipas de girasol🤤. Me encanta la albahaca y el pesto así, al añadir las espinacas rebaja un poco el sabor fuerte y se hace apto para mucha más gente.
Me encantó! Repetiré porque se ha convertido en uno de mis top sandwich casero😍

Ingredientes:

4 rebanadas de pan de molde, yo he usado uno de semillas y cereales
dos pechugas de pollo no muy grandes cortadas a tiras finaspollopestoespinacas2
50 g de espinacas frescas
30 g de aceite de oliva suave
40 g de salsa pesto ya hecha
2 tomates cortados a rodajas
un poco de mantequilla para dorar el pan

Empezamos poniendo el pollo en una sartén con poco aceite hasta que esté bien cocinado.
Mientras, trituraremos las espinacas, el aceite, las pipas y la salsa al pesto, hasta que todo ello forme un nuevo pesto con un color más verde y apetitoso.

pollopestoespinacas3Ahora añadiremos este pesto al pollo cocinado aun en la sartén (no lo echéis todo, va un poco a gusto de cada uno) y lo removeremos muy bien.

Untaremos con mantequilla una de las caras de las cuatro rebanadas (no mucha!) y las pondremos en la plancha para que se tosten un poco. En un par de ellas pondremos el tomate cortado a rodajas y encima la mitad del pollo con pesto, la otra capa de pan encima y… a abrir la boca para un gran bocado!!

Un sandwich para un lunes y cualquier otro día

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