Canelones de calabacín y tomate con albahaca

canelonescalabacinSe acercan las fiestas de navidad y uno de los platos más típicos que encontramos son los canelones de carne (que próximamente subiré la receta) pero siempre hay alguien a quien no le gustan y que mejor solución que unos riquísimos canelones de calabacín!

Son unos canelones increibles y con mucho sabor porque a parte de llevar calabacín también hay patata, cebolla y queso, de verdad que todos los que los prueban les encanta!Ingredientes:

Para el relleno 

6 patatas grandes
2 calabacines no muy grandes
1 cebolla pequeña bien triturada
1 tetrabrick de nata para cocinar
queso tierno del que mas os guste
2 puñados grandes de mozzarella para pizzas
30 – 36 placas de canelones para hervir
aceite

Para emplatar

tomate natural o frito (el que más os guste)
queso parmesano en polvo
unas hojas de albahaca fresca triturada (guardad de entera para adornar)
aceite 
pimienta

Empezamos triturando con un robot las patatas, el calabacín y la cebolla, no importa si lo mezclais
Ponéis aceite en una sartén (sobretodo que haya un poco para que la patata se cueza bien)
Echáis un pocode sal, removeis bien y lo tapais para que las patatas se ablanden más rápido, a fuego medio bajo.

Id removiendolo para que no se pegue en la sartén hasta que todo el conjunto esté totalmente cocido.

Mientras, pondremos una olla a hervir con abundante agua para hervir la pasta. Si son canelones como la marca “El pavo” deben hervir unos 12 minutos y sobretodo removiendo bien cuando mos hecheis para que no se peguen.
Una vez hervida los escurrimos con agua fria y los disponemos en una encimera uno a uno para después rellenarlos.

Cuando las patatas, calabacín y cebolla estan bien hechos, quitamos aceite y hay un exceso y añadiremos la mozzarella con el queso tierno (no he puesto medida porque va un poco al gusto pero más o menos podéis poner unos 40-50 gr. Mezclamos muy bien y dejamos que el queso se funda y se integre.

A continuación vertemos la nata líquida y seguimos removiendo, rectificamos de sal.
Esta masa es mejor hacerla unas quantas horas antes porque tiene que coger consisténcia y necesita nevera antes de poder rellenar los canelones, si la hacéis el dia de antes perfecto! Y si la hacéis el mismo dia que sea por la mañana y los rellenáis por la tarde.
Dejad que atempere y metedla en el frigorífico unas 3-4 horas.

Para rellenarlos solo tenemos que ir cogiendo masa de calabacín y patata e ir enrollando canelones.

Preparamos la salsa de tomate poniendo el tomate en una sartén con un poco de aceite, el queso parmesano en polvo y la albahaca triturada, removemos bien y la vertemos encima de los canelones ya dispuestos en una bandeja para horno.

Echamos queso por encima y los ponemos a gratinar en el horno (mejor que pongáis el horno arribay abajo así os aseguráis que se calientan bien por dentro y se gratinan por fuera.

Cuando esten dorados a emplatar con unas hojas de albahaca y a saborear!

Una rica variedad de canelones para estas fiestas!

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