Hola seguidores!! Hoy os traigo la desconstrucción de la receta de ayer, de que trata esta técnica?
La desconstrucción de un plato consiste en no cambiar sabor y crear armonia de los ingredientes de un plato pero transformando sus texturas, formas y temperaturas. La base de esta técnica impulsada por Adriá es sin duda la creatividad. Pero básicamente de lo que se trata es de cambiar el aspecto de un plato tradicional.
A mi me gusta mucho porque saboreas los ingredientes de otra manera y tu mismo varias la cantidad de los ingredientes que entran en tu boca por lo que también lo hace interesante.
Podéis usar esta técnica tanto en platos calientes como en postres, solo necesitáis un poco de creatividad, el mundo es vuestro!!
La receta de la pasta sablé y la crema pastelera de pera las tenéis en mi blog, lo único que he cambiado ha sido cortar con mucha delicadeza las moras y al emplatar ayudarme con unas pinzas de cocina para que quede bonito.
Para la crema pastelera he utilizado dos cucharas para crear el montoncito.
Espero que os guste y os abra la imaignación para poder crear muchos platos así
Salteando ideas 